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如何把好入口关 杜绝这3种菌“菌从口入”
  作者:消化内科  发布者:高健  发布时间:2020-11-04 09:42
      大肠杆菌、幽门螺杆菌、沙门氏菌⋯⋯这些我们最常听到的细菌,和我们的饮食息息相关。这些细菌该如何防范呢?对此,呼伦贝尔市人民医院张海宁副主任医师进行了解答。
大肠杆菌:清洁和加热是关键
      张海宁表示,一般来说,如果查出大肠菌群超标,说明食物被致病菌污染的可能性较大。具体的原因可能有以下几种:加工原料或包装材料受到污染;生产过程中人员、器具、环境被污染;灭菌工艺未达标导致的。感染大肠杆菌后,可能出现胃痉挛、腹泻、呕吐,甚至出现便血症状。大多数人会在吃了细菌后的3-4天生病,可在一周内康复。高危食物有生面团、生鸡蛋、生水等。 
      预防方法:洗手很重要,特别是接触了各种生肉之后要彻底洗手;各种餐具以及厨房台面最好都认真清洁;建议把水至少煮沸1分钟,如果在高原,可能煮沸的时间要延长至3分钟;食用各种肉类、蛋类、海鲜等,都要经过充分加热。
幽门螺杆菌:多分餐,别口对口喂饭
      张海宁介绍,幽门螺杆菌是目前已知的最明确的影响胃癌发生的危险因素,其传播的途径主要是粪——口途径及口——口途径,感染常有家族聚集现象。人体感染幽门螺杆菌后,通常病菌会长期潜伏在胃内,大多数人无任何症状,有少数患者会出现消化不良的症状,如上腹部不适、腹胀等,病程缓慢,但易反复发作。高危食物有受污染的水、与感染幽门螺杆菌的人共餐等。
      预防方法:如果家庭内部有幽门螺杆菌感染的患者时,日常要进行分餐进食,餐具专人专用;不要给小孩口对口喂食、咀嚼后喂食等,并注意口腔卫生。
沙门氏菌:注意卫生
      “沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,可引发急性肠胃炎。人类在感染沙门氏菌后的12-72小时内,通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状,这些症状一般会持续4到7天。同时,患者可能因严重腹泻而导致脱水,必须送医院治疗。”张海宁说。沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃,在20℃以上即能大量繁殖。沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境,在水中能存活2-3周,在粪便中能存活1-2月,在牛乳和肉类中生存时间较长,即使在腌肉中也可生存2-3个月。高危食物有肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点等。
       预防方法:生食蔬果前,一定要用流动自来水洗净;熟食最好在10℃以下低温保存,食用前必须用80℃以上高温加热15分钟以上;饭前、便后要洗手;不吃生肉或未经彻底煮熟的肉,不生吃鸡蛋,不喝生奶。