发布时间：2022-05-17 13:27 阅读：1006 来源：互联网
大肠杆菌、幽门螺杆菌、沙门氏菌??这些我们最常听到的细菌，和我们的饮食息息相关。这些细菌该如何防范呢？对此，呼伦贝尔市人民医院张海宁副主任医师进行了解答。
大肠杆菌：清洁和加热是关键
张海宁表示，一般来说，如果查出大肠菌群超标，说明食物被致病菌污染的可能性较大。具体的原因可能有以下几种：加工原料或包装材料受到污染；生产过程中人员、器具、环境被污染；灭菌工艺未达标导致的。感染大肠杆菌后，可能出现胃痉挛、腹泻、呕吐，甚至出现便血症状。大多数人会在吃了细菌后的3-4天生病，可在一周内康复。高危食物有生面团、生鸡蛋、生水等。
预防方法：洗手很重要，特别是接触了各种生肉之后要彻底洗手；各种餐具以及厨房台面最好都认真清洁；建议把水至少煮沸1分钟，如果在高原，可能煮沸的时间要延长至3分钟；食用各种肉类、蛋类、海鲜等，都要经过充分加热。
幽门螺杆菌：多分餐，别口对口喂饭
张海宁介绍，幽门螺杆菌是目前已知的最明确的影响胃癌发生的危险因素，其传播的途径主要是粪——口途径及口——口途径，感染常有家族聚集现象。人体感染幽门螺杆菌后，通常病菌会长期潜伏在胃内，大多数人无任何症状，有少数患者会出现消化不良的症状，如上腹部不适、腹胀等，病程缓慢，但易反复发作。高危食物有受污染的水、与感染幽门螺杆菌的人共餐等。
预防方法：如果家庭内部有幽门螺杆菌感染的患者时，日常要进行分餐进食，餐具专人专用；不要给小孩口对口喂食、咀嚼后喂食等，并注意口腔卫生。
沙门氏菌：注意卫生
“沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可引发急性肠胃炎。人类在感染沙门氏菌后的12-72小时内，通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状，这些症状一般会持续4到7天。同时，患者可能因严重腹泻而导致脱水，必须送医院治疗。”张海宁说。沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖。沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活2-3周，在粪便中能存活1-2月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存2-3个月。高危食物有肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点等。
预防方法：生食蔬果前，一定要用流动自来水洗净；熟食最好在10℃以下低温保存，食用前必须用80℃以上高温加热15分钟以上；饭前、便后要洗手；不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。
(责任编辑：高健)
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